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Weiderind Filet, natur

Nur langsam gemästete Färsen und Ochsen mit viel Weidegang im Sommer werden zu den Heigl-Weiderindern. Das Filet vom Weiderind ist das zarteste aller Teilstücke, zudem ist es wunderbar frei von Fett und Sehnen.

 

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Beschreibung

Die Weidehaltung ist die älteste und natürlichste Form der Tierhaltung. Weide bedeutet: Aus Gras wird Milch und Fleisch. Auf der Weide fressen die Rinder Gras, so viel sie wollen. Weidehaltung ist gut für die Tiere und die ideale Grünlandnutzung.

Unsere Weidetiere sind generell Färsen (weibliche Tiere, die noch nicht gekalbt haben) oder Ochsen. Diese haben das zartere Fleisch als die männlichen Tiere. Der nächste Vorteil für Zartheit und Aroma entsteht durch die langsame Mast, die bis zu 3 Jahren dauert. Alle Metzger und viele Fleischliebhaber wissen: Ausgemästete Tiere bieten mehr Aroma. Durch die langsame und längere Mast besitzt unser Weiderindfleisch eine erkennbar dunklere und festere Fleischfarbe. Bei der Schlachtung sorgen die Metzger für einen ruhigen Ablauf und eine schonende Behandlung der Tiere. Bei der Zerlegung bieten wir eine besonders sorgfältige Feinzerlegung und einen fettfreien Zuschnitt.

Das Filet ist das zarteste Teilstück des ganzen Rinds – und es kostet auch am meisten. Das hat mehrere Gründe: 1. Das Filet wird als innenliegender Muskel wenig beansprucht und muss daher nur wenige Sehnen ausbilden. 2. Das Filet wiegt auch nur 1 % des gesamten Gewichts des Rinds. 3. Das ganze Rinderfilet besteht aus sehr feinen und sehr kurzen Fleischfasern. Daher ist es auch nach geringer Reifezeit schon besonders zart.
Das Filet dient besonders zur Zubereitung von Carpaccio, Filets Chateau Briand und Medaillons. Die Spitzen des Filets eignen sich für Boeuf Stroganoff und für zartes Filetgeschnetzeltes.

Bildquellen

  • Filet Heigl P1210431: Regiowelt
  • Rinderfilet natur Heigl: Heigl

Zusätzliche Information

Gewicht n. a.
Variante

Geschnitten, am Stück

Nährwerte

Nährwert je 100g *
Kalorien 121 kcal / 580 kJ
Fett 4,0 g
- davon gesättigte Fettsäuren 2,0 g
- davon einfach ungesättigte Fettsäuren 2,0 g
Kohlenhydrate 0,0 g
- davon Zucker 0,0 g
Eiweiß 21,0 g
Salz 0,01 g
* Da es sich hier um Naturprodukte handelt, unterliegen die Werte natürlichen Schwankungen.

Herkunftsnachweis

Geburt Deutschland
Aufzucht Deutschland
Schlachtung Deutschland
Zerlegung Deutschland
Ländername Deutschland
Zulassungsnr. DE-BY-11165_EG

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Allergene

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Bildquellen

  • Filet Heigl P1210431: Regiowelt
  • Rinderfilet natur Heigl: Heigl

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