Beschreibung
Der Schweinerücken (auch Lachs) ist ein mageres, aus dem Kotelettstrang herausgelöstes Fleisch. Es besitzt eine ähnlich feinfaserige Struktur wie das Filet und ist frei von Sehnen. Als ganzer Braten ist der Schweinelachs schnell gar und besonders zart und fettarm. In Scheiben geschnitten kann das Rückenstück aber auch bestens zum Grillen oder Kurzbraten oder zur Verarbeitung von Schnitzeln hergenommen werden.
Bildquellen
- Schweine Rückensteak Heigl P1190319: Regiowelt
- Schweinerückensteak natur Heigl 265: Heigl
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