Willkommen bei der Metzgerei Heigl in Benningen
Unsere Leitsätze
- Wir sind eine familiengeführte Metzgerei in der 4. Generation.
- Wir verstehen das Metzgerhandwerk als unsere Berufung.
- Wir stellen unsere Wurstwaren selbst her und verwenden ausschließlich beste, vom Meister geprüfte Zutaten.
- Eine kompetente und freundliche Beratung beim Kauf unserer Fleisch- und Wurstwaren ist für uns selbstverständlich.
- Bei uns werden alle Mitarbeiter/innen regelmäßig geschult.
- Wir legen seit jeher Wert auf große Geschmacksvielfalt, Nachhaltigkeit und Regionalität.
- Ein respektvolles menschliches Miteinander ist die Grundlage unseres Handelns. Dies gilt sowohl innerbetrieblich, als auch zu Lieferanten und Kunden.
Unser Betrieb ist jetzt seit über 110 Jahren in Familienbesitz.
Rezept-Idee
Dry-Aged Porterhouse-Steak gegrillt
Zutaten:
| 700 g – 1000 g | Porterhouse-Steak, 6 cm dick |
| 50 g | geschmolzene Butter |
| 40 g | 2x Butterflocken |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 4 Scheiben | Frühstücksspeck |
| 4 kleine Scheiben | weißer Speck |
| 2 Stück | Rouladenklammern |
Zubereitung:
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Equipment: Grill mit Deckel oder Smoker, Kerntemperaturmesser, Anzündkamin
Vorbereitung: ca. 10-20 min
Grillzeit: Kerntemperatur von 54-56 Grad
Schritt 1:
In die Mitte einer Scheibe Frühstücksspeck ein Butterflöckchen, ein Rosmarinzweig und eine Knoblauchzehe legen. Die Seiten des Specks einklappen.
Schritt 2:
Zwei kleine Scheiben des weißen Speckes um die offene Seiten wickeln. Danach eine Scheibe Frühstücksspeck darum wickeln.
Schritt 3:
Den Kugel-Grill für indirekte Hitze bei 110-120 °C vorbereiten.
Schritt 4:
Mit der geschmolzenen Butter das Fleisch einpinseln und mit den Rouladenklammern die Butter-Speck-Päckchen am oberen Teil des Steaks befestigen.
Schritt 5:
Das Steak auf den Grill mit Deckel oder Smoker stellen und mit einem Kerntemperaturmesser versehen. Nun bis zu einer Kerntemperatur von 54-56 Grad mit geschlossenem Deckel grillen.
Schritt 6:
Während das Steak im Grill gart mit Hilfe des Anzündkamins Kohlen für das direkte Grillen vorbereiten.
Schritt 7:
Bei einer Kerntemperatur von 54-56 Grad das Steak vom Grill nehmen. Rouladenklammern entfernen.
Schritt 8:
Die vorbereiteten Kohlen in den Grill füllen und das Steak 2-3 Minuten von jeder Seite bei maximaler Hitze direkt grillen.
Schritt 9:
Das Steak vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
